Dosa กับ Chickpea Curry

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

รูปถ่าย: Rachael Brugger

ในอินเดียโดซาวัลลาห์ซึ่งเป็นแม่ค้าข้างถนนเชี่ยวชาญในการทำแพนเค้กนี้เพียงอย่างเดียวโดยเกลี่ยแป้งอย่างชำนาญให้เป็นแพนเค้กกรอบขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับใส่ไส้ Dosa ทำมาจากแป้งหมักถั่ว แต่ฉันแบ่งรุ่นแป้งข้าวนี้เป็นเค้กขนาดเล็ก ถั่วชิกพีเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับส่วนผสมนี้ แพนเค้กและไส้ต่างๆปราศจากกลูเตนและสามารถทำด้วยน้ำหรือนมถั่วเหลืองสำหรับเวอร์ชั่นมังสวิรัติ

ผลผลิต: 6 ถึง 8 dosa ขนาดเล็ก

ส่วนผสม

โดซา

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
1/2 ช้อนชา เกลือ
นม1¼ถ้วย
พริกไทยดำ
1 ต. น้ำมันพืช
1 ช้อนชา น้ำมันมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น)

Masala Dosa (ไส้)

ถั่วชิกพี 1 กระป๋อง (หรือมันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่)
1 T. น้ำมันพืช (หรือใช้น้ำมันมัสตาร์ดหรือน้ำมันงา)
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
1 หัวหอมขนาดกลางสับ
พริกขี้หนู 1 เม็ดสับละเอียด
1/2 ช้อนชา ผงยี่หร่า
1/2 ช้อนชา ขมิ้น
1½ช้อนชา ขิงสดสับ
1 ต. มะพร้าวอ่อนขูด (ไม่จำเป็น)
น้ำปรุงมันฝรั่ง 1/2 ถ้วยตวงหรือน้ำประปา)
เกลือเพื่อลิ้มรส
1 บีบน้ำมะนาว
ผักชีสับสำหรับปรุงแต่ง

การเตรียมการ

โดซา

ถ้าเป็นไปได้ให้ผสมแป้งหลาย ๆ ชั่วโมง (แม้กระทั่งข้ามคืน) ก่อนเตรียมโดซา วิธีนี้ช่วยให้แป้งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หรือให้เปลี่ยนโยเกิร์ตธรรมดาหรือบัตเตอร์มิลค์แทนนม อุ่นกระทะหรือแผ่นเหล็กที่ไม่ติดด้วยไฟปานกลางหรือเคลือบกระทะหรือแผ่นเหล็กปกติด้วยน้ำมันสองชั้นบาง ๆ เทแป้งตรงกลางประมาณ 1/3 ถ้วยแล้วใช้ด้านหลังของทัพพีหรือช้อนเกลี่ยให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ถึง 7 นิ้ว หยดน้ำมันอีกสองสามหยดที่ด้านบนและรอบ ๆ ขอบของโดซา ปรุงอาหาร 3 ถึง 5 นาทีจนขอบเป็นสีน้ำตาลและม้วนงอ พลิกอย่างระมัดระวังและปรุงต่ออีก 3 นาที วางซ้อนและปิดฝาแพนเค้กในขณะที่ทำ

การกรอก

ต้มมันฝรั่งจนนุ่มและสะเด็ดน้ำสำรองน้ำปรุงไว้ เย็นและลูกเต๋า

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดกลางให้ร้อน ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไปอุ่นจนสุก ใส่หัวหอมและพริกไทยจากนั้นใส่เครื่องเทศขิงและมะพร้าว ผัดสั้น ๆ แล้วใส่มันฝรั่งน้ำและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมะนาว โรยหน้าด้วยผักชีสับหากต้องการ กองมันฝรั่งไว้ด้านบนของโดซาหรือพับและห่อโดซาแต่ละชิ้นไว้รอบ ๆ มันฝรั่งสองสามช้อนโต๊ะ